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Déjeuner

Galette de pois chiches au four façon farinata di ceci

Galette dorée et croustillante venue de Ligurie, la farinata ne demande qu'une farine de pois chiches et un peu de patience. Riche en protéines végétales et sans gluten, elle se déguste tiède, parfumée au romarin et à l'oignon rouge fondant. Un plat de rue italien ultra-économique pour deux, à découper en parts généreuses.

Préparation

  1. 1.Dans un grand saladier, versez la farine de pois chiches puis ajoutez l'eau petit à petit en fouettant, pour éviter les grumeaux. Incorporez le sel et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Couvrez et laissez reposer au moins 20 min à température ambiante : la pâte va s'homogénéiser et une mousse se formera en surface.
  2. 2.Pendant ce temps, préchauffez le four à 240 °C (chaleur tournante) et émincez finement l'oignon rouge. Effeuillez le romarin si vous l'utilisez frais.
  3. 3.Retirez délicatement l'écume mousseuse à la surface de la pâte à l'aide d'une cuillère. Versez 1 c. à soupe d'huile dans un moule ou une plaque à bord (environ 26 cm), puis répartissez-la bien.
  4. 4.Versez la pâte dans le moule sur une épaisseur de 5 mm environ. Parsemez d'oignon rouge, de romarin, poivrez généreusement et arrosez de la dernière c. à soupe d'huile.
  5. 5.Enfournez 12 à 15 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée et le bord croustillant. Pour une finition plus grillée, passez 1 à 2 min sous le gril.
  6. 6.Sortez la farinata, laissez tiédir 2 min, puis découpez en parts. Servez aussitôt, bien poivrée, en plat principal avec une salade ou en apéritif.

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