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Déjeuner

Sandwich de street food trinidadien façon doubles

Les doubles sont l'emblème de la street food trinidadienne : deux petites galettes moelleuses au curcuma, appelées bara, qui enveloppent un curry de pois chiches parfumé et fondant. C'est un en-cas généreux, végétalien et incroyablement économique, parfait pour un déjeuner rassasiant sans se ruiner. Les pois chiches en boîte et la farine font tout le travail pour quelques centimes par portion.

Préparation

  1. 1.Dans un saladier, mélangez la farine de blé, la levure sèche, le sel et une bonne pincée de curcuma. Versez l'eau tiède peu à peu en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Couvrez et laissez reposer 15 minutes dans un endroit tiède.
  2. 2.Pendant ce temps, égouttez et rincez les pois chiches. Émincez finement l'ail et ciselez la coriandre fraîche en réservant quelques feuilles pour la fin.
  3. 3.Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile et faites revenir l'ail avec la poudre de curry pendant 30 secondes, jusqu'à ce que les épices embaument. Ajoutez les pois chiches et environ 100 ml d'eau, salez, puis laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux en écrasant grossièrement une partie des pois chiches à la fourchette pour épaissir la sauce.
  4. 4.Divisez la pâte en 4 boules égales et aplatissez-les à la main en petits disques fins d'environ 12 cm.
  5. 5.Faites chauffer un fond d'huile végétale dans une poêle. Faites frire chaque bara 30 à 45 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent légèrement. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  6. 6.Incorporez la coriandre ciselée au curry de pois chiches hors du feu. Déposez une généreuse cuillère de curry sur un bara, recouvrez d'un second bara, parsemez des feuilles de coriandre réservées et servez aussitôt, bien chaud.

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