Feuilles de vigne farcies façon dolma azerbaïdjanais

Préparation

1. 1.Rincez les feuilles de vigne à l'eau froide pour retirer l'excès de saumure, puis égouttez-les. Réservez-en 3 ou 4 pour tapisser le fond de la casserole.
2. 2.Rincez le riz à l'eau claire. Émincez finement l'oignon. Dans un bol, mélangez le riz cru, les pois chiches légèrement écrasés à la fourchette, l'oignon, la menthe séchée, l'aneth, le cumin, une pincée de sel et la moitié du jus de citron vert.
3. 3.Étalez une feuille de vigne, face nervurée vers le haut, tige coupée. Déposez une petite cuillère de farce près de la base, repliez les côtés, puis roulez fermement en un petit boudin. Répétez avec les 16 feuilles restantes.
4. 4.Tapissez le fond d'une casserole avec les feuilles réservées. Rangez les dolmas serrés en couches, pli vers le bas, pour qu'ils ne se défassent pas.
5. 5.Arrosez d'huile végétale, du reste de jus de citron vert et versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à mi-hauteur. Posez une petite assiette retournée dessus pour les maintenir.
6. 6.Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide presque absorbé. Laissez tiédir 5 minutes.
7. 7.Servez les dolmas tièdes, accompagnés du yaourt nature et, si vous aimez, d'un dernier trait de citron vert.