Dolma Azerbaïdjanais (Feuilles de Vigne Farcies)

Ingrédients

• Feuilles de vigne en saumure20 piece
• Riz100 g
• Pois chiches cuits100 g
• Oignon1 piece
• Menthe séchée1 c. à café
• Aneth séché1 piece
• Cumin1 piece
• Citron vert1 piece
• Huile végétale1 c. à soupe
• Sel1 c. à café
• Bouillon de légumes200 ml
• Yaourt100 g

Préparation

1. 1Rincez les feuilles de vigne à l'eau froide pour retirer l'excès de saumure, puis égouttez-les. Réservez-en 3 ou 4 pour tapisser le fond de la casserole.
2. 2Rincez le riz à l'eau claire. Émincez finement l'oignon. Dans un bol, mélangez le riz cru, les pois chiches légèrement écrasés à la fourchette, l'oignon, la menthe séchée, l'aneth, le cumin, une pincée de sel et la moitié du jus de citron vert.
3. 3Étalez une feuille de vigne, face nervurée vers le haut, tige coupée. Déposez une petite cuillère de farce près de la base, repliez les côtés, puis roulez fermement en un petit boudin. Répétez avec les 16 feuilles restantes.
4. 4Tapissez le fond d'une casserole avec les feuilles réservées. Rangez les dolmas serrés en couches, pli vers le bas, pour qu'ils ne se défassent pas.
5. 5Arrosez d'huile végétale, du reste de jus de citron vert et versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à mi-hauteur. Posez une petite assiette retournée dessus pour les maintenir.
6. 6Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide presque absorbé. Laissez tiédir 5 minutes.
7. 7Servez les dolmas tièdes, accompagnés du yaourt nature et, si vous aimez, d'un dernier trait de citron vert.