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Déjeuner

Dal Bhat (Riz aux lentilles)

Le dal bhat est le plat qui rythme la vie quotidienne au Népal : un dhal de lentilles corail fondant, parfumé au cumin et au curcuma, servi sur un riz basmati moelleux. Complet, riche en protéines végétales et vraiment économique, il rassasie deux personnes pour quelques centimes par assiette. Un roulement d'oignon, d'ail et de gingembre suffit à lui donner tout son caractère.

Préparation

  1. 1.Rincez les lentilles corail à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau devienne limpide. Versez-les dans une casserole avec 45 cl d'eau froide, le curcuma et une pincée de sel. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, en écumant la mousse, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
  2. 2.Pendant ce temps, rincez le riz basmati. Mettez-le dans une seconde casserole avec 30 cl d'eau et un peu de sel. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 11 minutes. Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert sans soulever le couvercle.
  3. 3.Épluchez et émincez finement l'oignon. Hachez l'ail et le gingembre. Coupez la tomate en petits dés.
  4. 4.Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile et le beurre (ou le ghee). Ajoutez le cumin en grains et laissez-le crépiter 30 secondes pour libérer ses arômes.
  5. 5.Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporez l'ail, le gingembre et la coriandre moulue, mélangez 1 minute, puis ajoutez la tomate et laissez compoter 3 minutes.
  6. 6.Versez ce mélange grillé sur les lentilles cuites, remuez et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes. Rectifiez le sel. Servez le dhal bien chaud à côté du riz, chacun mélangeant à sa convenance dans l'assiette.

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