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Déjeuner

Curry de Légumes à la Noix de Coco

Un curry doux et réconfortant où la patate douce fondante et les haricots verts croquants s'enrobent d'un lait de coco parfumé au curry et au curcuma. Un plat végétarien complet, bon marché et rassasiant, prêt en une demi-heure et servi sur un lit de riz blanc. Idéal quand on veut manger chaud et généreux sans faire flamber le budget.

Préparation

  1. 1.Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes de 2 cm. Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons de 3 cm. Émincez l'oignon, hachez l'ail et coupez la tomate en petits dés.
  2. 2.Faites chauffer l'huile végétale dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et laissez cuire 1 minute.
  3. 3.Incorporez le curry en poudre et le curcuma, mélangez 30 secondes pour libérer les arômes, puis ajoutez les dés de tomate et laissez compoter 2 minutes.
  4. 4.Ajoutez les cubes de patate douce, versez le lait de coco et salez. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 12 minutes à feu doux.
  5. 5.Ajoutez les haricots verts et poursuivez la cuisson à découvert 8 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre et la sauce légèrement épaissie. Rectifiez le sel si besoin.
  6. 6.Répartissez le riz blanc cuit et bien chaud dans deux assiettes creuses, nappez généreusement de curry de légumes à la noix de coco et servez aussitôt.

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