Déjeuner

Curry de Légumes à la Noix de Coco

Name: Curry de Légumes à la Noix de Coco
Total time: 30 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 200 g Patate douce; 150 g Haricots verts; 250 ml Lait de coco; 1 piece Tomate; 1 piece Oignon; 2 gousses Ail; 1 c. à café Curry en poudre; 1 piece Curcuma; 1 c. à soupe Huile végétale; 1 c. à café Sel; 200 g Riz blanc cuit

Un curry doux et réconfortant où la patate douce fondante et les haricots verts croquants s'enrobent d'un lait de coco parfumé au curry et au curcuma. Un plat végétarien complet, bon marché et rassasiant, prêt en une demi-heure et servi sur un lit de riz blanc. Idéal quand on veut manger chaud et généreux sans faire flamber le budget.

1,20 € / personne30 minFacileNutri-Score Bpour 2 pers.

Ingrédients

Patate douce200 g
Haricots verts150 g
Lait de coco250 ml
Tomate1 piece
Oignon1 piece
Ail2 gousses
Curry en poudre1 c. à café
Curcuma1 piece
Huile végétale1 c. à soupe
Sel1 c. à café
Riz blanc cuit200 g

Préparation

1Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes de 2 cm. Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons de 3 cm. Émincez l'oignon, hachez l'ail et coupez la tomate en petits dés.
2Faites chauffer l'huile végétale dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et laissez cuire 1 minute.
3Incorporez le curry en poudre et le curcuma, mélangez 30 secondes pour libérer les arômes, puis ajoutez les dés de tomate et laissez compoter 2 minutes.
4Ajoutez les cubes de patate douce, versez le lait de coco et salez. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 12 minutes à feu doux.
5Ajoutez les haricots verts et poursuivez la cuisson à découvert 8 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre et la sauce légèrement épaissie. Rectifiez le sel si besoin.
6Répartissez le riz blanc cuit et bien chaud dans deux assiettes creuses, nappez généreusement de curry de légumes à la noix de coco et servez aussitôt.