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Déjeuner

Flan vapeur Japon façon chawanmushi végétarien

Chawanmushi végétarien tout en douceur : un flan salé japonais cuit à la vapeur, à la texture soyeuse et tremblante. Le bouillon parfumé au soja et au mirin enrobe shiitakés, carotte et une pointe de zeste de citron. Léger, réconfortant et bluffant pour moins de rien.

Préparation

  1. 1.Réhydratez les shiitakés si secs, puis émincez-les. Coupez les carottes en fines tranches et ciselez l'oignon vert. Réservez.
  2. 2.Battez les 3 œufs dans un bol sans faire mousser. Ajoutez le bouillon de légumes tiédi (350 ml), la sauce soja, le mirin et une pincée de sel. Mélangez doucement.
  3. 3.Passez ce mélange au tamis pour une texture lisse et homogène. C'est l'étape clé d'un flan bien soyeux.
  4. 4.Répartissez shiitakés, carottes et pois (ou ginkgo) au fond de 2 bols résistants à la chaleur. Versez l'appareil aux œufs par-dessus.
  5. 5.Couvrez chaque bol de film ou d'aluminium. Faites cuire à la vapeur douce 12 à 15 min, feu moyen-doux, jusqu'à ce que le flan soit juste pris et tremblant.
  6. 6.Garnissez d'oignon vert et d'un peu de zeste de citron. Servez chaud, à la cuillère.

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