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Déjeuner

Brioche cuite à la vapeur façon cha siu bao végétarien

Un dim sum vegan et malin qui prouve qu'on peut se régaler chinois à petit prix : une pâte briochée moelleuse cuite à la vapeur, garnie de shiitakés et de tofu laqués à la sauce hoisin. Le moelleux du pain rencontre le fondant d'une farce parfumée à l'ail, pour un résultat aussi réconfortant qu'économique. Parfait à emporter en cours ou à partager à deux.

Préparation

  1. 1.Dans un bol, mélangez les 200 g de farine, la levure chimique, le sel et 1 c. à soupe de sucre. Délayez la levure sèche dans les 110 ml d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez mousser 5 minutes.
  2. 2.Versez le mélange à la levure et la moitié de l'huile végétale dans la farine. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, puis couvrez et laissez lever au chaud pendant que vous préparez la farce.
  3. 3.Émincez finement les 8 shiitakés et écrasez les 2 gousses d'ail. Coupez les 100 g de tofu ferme en tout petits dés.
  4. 4.Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle, faites revenir l'ail puis les shiitakés 4 minutes. Ajoutez le tofu, la sauce hoisin, la sauce soja et 1 c. à café de sucre. Laissez épaissir 3 minutes puis laissez refroidir.
  5. 5.Dégazez la pâte et divisez-la en 6 boules. Aplatissez chaque boule en disque, déposez une cuillère de farce au centre, refermez en ramenant les bords vers le haut et pincez pour sceller.
  6. 6.Posez chaque brioche sur un carré de papier cuisson. Faites chauffer l'eau d'un cuit-vapeur et laissez encore reposer les bao 15 minutes le temps qu'ils gonflent.
  7. 7.Cuisez à la vapeur 12 minutes à couvert sans ouvrir. Coupez le feu, patientez 2 minutes avant de découvrir pour éviter que les brioches ne retombent, puis servez bien chaud.

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