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Déjeuner

Lentilles-riz aux oignons frits façon mujaddara (Syrie)

Riz et lentilles vertes mijotés ensemble, couronnés d'oignons dorés au cumin jusqu'au croustillant. Ce grand classique syrien réconforte pour trois fois rien : une assiette complète, végétarienne et rassasiante, à servir tiède avec un yaourt frais ou un filet de citron qui réveille le tout.

Préparation

  1. 1.Rincez les lentilles vertes, mettez-les dans une casserole avec 50 cl d'eau froide et 1/2 c. à café de sel. Portez à ébullition puis laissez frémir 12 min : elles doivent rester légèrement fermes.
  2. 2.Pendant ce temps, épluchez les 3 oignons et émincez-les finement. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y dorer les oignons à feu moyen-vif 10 à 12 min, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et croustillants. Réservez-en la moitié sur du papier absorbant.
  3. 3.Ajoutez le riz rincé et le cumin aux oignons restés dans la poêle, mélangez 1 min pour les enrober.
  4. 4.Versez ce mélange dans la casserole de lentilles avec leur eau (complétez à hauteur si besoin) et le reste du sel. Couvrez et laissez cuire à feu doux 12 min, jusqu'à absorption complète du liquide.
  5. 5.Coupez le feu, laissez reposer 5 min à couvert puis aérez à la fourchette. Dressez dans les assiettes, parsemez des oignons croustillants réservés et servez tiède avec le yaourt ou un quartier de citron.

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