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Dîner

Röstis de pommes de terre allemands façon kartoffelpuffer

Le grand classique allemand du dimanche soir : des pommes de terre râpées, dorées à la poêle jusqu'à obtenir des galettes croustillantes dehors et fondantes dedans. On les sert brûlantes, en jouant le contraste sucré-salé avec de la compote de pommes et une cuillère de crème fraîche. Économique, rassasiant.

Préparation

  1. 1.Épluchez les 4 pommes de terre (500 g) et l'oignon, puis râpez-les ensemble à la grosse grille au-dessus d'un saladier.
  2. 2.Rassemblez la râpure dans un torchon propre et pressez fort pour évacuer un maximum d'eau : c'est la clé du croustillant.
  3. 3.Remettez le mélange essoré dans le saladier, ajoutez l'œuf, les 2 c. à soupe de farine, le sel, un tour de poivre et la pincée de muscade. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
  4. 4.Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez des petits tas de pâte et aplatissez-les à la spatule pour former des galettes d'environ 1 cm.
  5. 5.Laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté sans y toucher, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Ajoutez le reste d'huile au fur et à mesure des fournées.
  6. 6.Égouttez les röstis sur du papier absorbant et servez-les aussitôt, accompagnés de la compote de pommes et de la crème fraîche.

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