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Déjeuner

Ragoût des Îles du Cap-Vert façon cachupa végétarienne

Ce ragoût réconfortant s'inspire de la cachupa, le plat emblématique du Cap-Vert, revisité ici en version végétarienne et économique. Le maïs, les haricots rouges et les pois chiches mijotent doucement avec la patate douce et le chou dans un bouillon parfumé au paprika et au cumin. Un plat complet, rassasiant et riche en protéines végétales, idéal pour deux repas généreux à petit prix.

Préparation

  1. 1.Épluchez et coupez la patate douce en cubes de 2 cm. Émincez l'oignon, hachez l'ail et découpez le chou blanc en fines lanières.
  2. 2.Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y fondre l'oignon 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et laissez revenir 1 minute.
  3. 3.Incorporez le paprika et le cumin, remuez 30 secondes pour libérer les arômes, puis ajoutez les tomates en boîte. Laissez réduire 3 minutes en écrasant légèrement les tomates.
  4. 4.Ajoutez les cubes de patate douce et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 15 minutes.
  5. 5.Égouttez et rincez les haricots rouges, les pois chiches et le maïs. Ajoutez-les dans la cocotte avec le chou blanc. Salez et poursuivez la cuisson à découvert pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
  6. 6.Vérifiez la tendreté de la patate douce à la pointe d'un couteau et rectifiez l'assaisonnement. Le bouillon doit être légèrement épaissi. Servez bien chaud, éventuellement avec un filet d'huile d'olive.

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