Déjeuner

Cachupa Végétarienne (Ragoût des Îles du Cap-Vert)

Name: Cachupa Végétarienne (Ragoût des Îles du Cap-Vert)
Total time: 50 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 250 g Maïs en boîte (hominy) ou maïs doux; 200 g Haricots rouges en boîte; 150 g Pois chiches en boîte; 1 (200 g) Patate douce; 1 piece Oignon; 3 gousses Ail; 200 g Tomates en boîte; 100 g Chou blanc; 1 c. à café Paprika; 1 piece Cumin; 400 ml Bouillon de légumes; 2 c. à soupe Huile d'olive; 1 c. à café Sel

Ce ragoût réconfortant s'inspire de la cachupa, le plat emblématique du Cap-Vert, revisité ici en version végétarienne et économique. Le maïs, les haricots rouges et les pois chiches mijotent doucement avec la patate douce et le chou dans un bouillon parfumé au paprika et au cumin. Un plat complet, rassasiant et riche en protéines végétales, idéal pour deux repas généreux à petit prix.

1,10 € / personne50 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.

Ingrédients

Maïs en boîte (hominy) ou maïs doux250 g
Haricots rouges en boîte200 g
Pois chiches en boîte150 g
Patate douce1 (200 g)
Oignon1 piece
Ail3 gousses
Tomates en boîte200 g
Chou blanc100 g
Paprika1 c. à café
Cumin1 piece
Bouillon de légumes400 ml
Huile d'olive2 c. à soupe
Sel1 c. à café

Préparation

1Épluchez et coupez la patate douce en cubes de 2 cm. Émincez l'oignon, hachez l'ail et découpez le chou blanc en fines lanières.
2Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y fondre l'oignon 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et laissez revenir 1 minute.
3Incorporez le paprika et le cumin, remuez 30 secondes pour libérer les arômes, puis ajoutez les tomates en boîte. Laissez réduire 3 minutes en écrasant légèrement les tomates.
4Ajoutez les cubes de patate douce et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 15 minutes.
5Égouttez et rincez les haricots rouges, les pois chiches et le maïs. Ajoutez-les dans la cocotte avec le chou blanc. Salez et poursuivez la cuisson à découvert pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
6Vérifiez la tendreté de la patate douce à la pointe d'un couteau et rectifiez l'assaisonnement. Le bouillon doit être légèrement épaissi. Servez bien chaud, éventuellement avec un filet d'huile d'olive.