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Déjeuner

Nouilles de sarrasin froides façon zaru soba

Un grand classique de l'été japonais, ultra rapide et fauché : des nouilles de sarrasin rincées à l'eau glacée, servies bien froides avec une sauce trempette maison au dashi. On pioche, on trempe, on aspire. Rafraîchissant, léger et prêt en un quart d'heure.

Préparation

  1. 1.Préparez la trempette : dans une petite casserole, réunissez le dashi, la sauce soja et le mirin. Portez à frémissement puis coupez le feu et laissez tiédir. Réservez au frais le temps de cuire les nouilles.
  2. 2.Portez une grande casserole d'eau (non salée) à ébullition. Plongez les 160 g de soba et cuisez-les selon le temps indiqué sur le paquet, en général 4 à 5 min, en remuant pour éviter qu'elles collent.
  3. 3.Égouttez les nouilles et rincez-les aussitôt sous l'eau froide en les frottant doucement entre vos doigts pour retirer l'amidon. Terminez dans un bol d'eau glacée pour qu'elles soient bien fermes, puis égouttez à fond.
  4. 4.Répartissez les soba dans deux assiettes ou paniers. Parsemez de nori en julienne et de graines de sésame.
  5. 5.Versez la trempette froide dans deux petits bols. Ajoutez à côté l'oignon vert émincé et le gingembre râpé, que chacun mélange à sa sauce selon son goût.
  6. 6.Servez immédiatement : trempez une bouchée de nouilles dans la sauce avant de la déguster, bien fraîche.

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