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Accompagnement

Caviar d'aubergines marocain façon zaalouk

Le zaalouk, c'est ce caviar d'aubergines fondant qui parfume toute la cuisine au cumin et au paprika. Aubergines écrasées, tomates mijotées et une pointe d'ail, à déguster tiède ou froid avec du pain. Un plat marocain généreux, ultra économique et parfait pour un repas malin.

Préparation

  1. 1.Coupez les aubergines en gros dés (garder la peau) et lavez-les. Épépinez et concassez les 3 tomates. Épluchez et écrasez les 4 gousses d'ail.
  2. 2.Dans une sauteuse, faites chauffer les 3 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le cumin et le paprika, laissez parfumer 30 secondes.
  3. 3.Ajoutez les dés d'aubergines et les tomates concassées. Salez avec les 1,5 c. à café de sel, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
  4. 4.Écrasez grossièrement les légumes à la fourchette ou à la cuillère en bois pour obtenir une texture fondante. Poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert pour évaporer l'excès d'eau.
  5. 5.Hors du feu, incorporez la coriandre et le persil ciselés, le jus de citron et la harissa selon votre goût. Rectifiez l'assaisonnement et servez tiède ou froid.

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