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Accompagnement

Marinade et sauce verte marocaine façon chermoula

Chermoula marocaine vibrante qui réveille poissons, légumes et légumineuses pour trois fois rien. Coriandre, persil, ail et épices s'assemblent au mortier ou au mixeur : une sauce verte parfumée, prête en dix minutes, qui transforme le plus simple des dîners d'étudiant en voyage à Marrakech.

Préparation

  1. 1.Rincez la coriandre et le persil, secouez-les puis effeuillez-les grossièrement, en gardant les tiges tendres qui sont pleines de goût.
  2. 2.Épluchez les 3 gousses d'ail et dégermez-les. Fendez le piment, retirez les graines si vous le voulez plus doux, et hachez-le.
  3. 3.Réunissez herbes, ail et piment avec le cumin et le paprika dans un mixeur (ou un mortier pour une texture rustique).
  4. 4.Versez le jus de citron et l'huile d'olive, salez, puis mixez par à-coups jusqu'à obtenir une sauce verte grossière mais homogène.
  5. 5.Goûtez et rectifiez en sel ou citron. Utilisez aussitôt en marinade 30 min sur un poisson, ou servez en sauce d'accompagnement.
  6. 6.Conservez le reste dans un bocal fermé, couvert d'un filet d'huile, jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

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