Pkhali Betterave-Grenade (Géorgie)

Préparation

1. 1.Râpez finement les 3 betteraves cuites ou hachez-les au couteau, puis pressez-les légèrement pour retirer l'excès de jus.
2. 2.Mixez les 100 g de noix avec les 2 gousses d'ail et le sel jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
3. 3.Incorporez à la purée de noix le cumin et la coriandre moulue, ainsi que la cuillère à soupe de vinaigre de grenade.
4. 4.Mélangez cette pâte avec la betterave râpée jusqu'à coloration uniforme, puis ajoutez la coriandre fraîche ciselée.
5. 5.Goûtez, rectifiez le sel, puis façonnez de petites boules ou dressez en dôme dans les assiettes.
6. 6.Parsemez des 2 c. à soupe de graines de grenade et servez frais.