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Accompagnement

Roulades de légumes aux noix géorgiennes façon pkhali

Onctueux et coloré, ce pkhali géorgien transforme épinards et betterave en roulades généreuses liées à une pâte de noix parfumée à l'ail et au houblon-souneli. Une entrée végétale à prix mini, riche en protéines végétales, ponctuée de graines de grenade acidulées. Un plat convivial qui prouve qu'on mange voyage sans se ruiner.

Préparation

  1. 1.Faites blanchir les épinards 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez-les puis pressez-les fortement entre vos mains pour retirer un maximum d'eau. Hachez-les grossièrement.
  2. 2.Au robot ou au mixeur, réduisez les noix, l'ail et l'oignon épluché en une pâte épaisse. Ajoutez la coriandre ciselée, le houblon-souneli, le vinaigre de vin rouge et le sel, puis mixez encore quelques secondes.
  3. 3.Divisez la pâte de noix en deux. Mélangez la première moitié aux épinards hachés. Râpez la betterave cuite, pressez-la pour retirer le jus, puis incorporez-la à la seconde moitié de pâte.
  4. 4.Formez de petites boulettes ou roulades avec chaque préparation, en tassant bien entre vos paumes pour qu'elles tiennent. Disposez-les en alternant le vert et le rose sur une assiette de service.
  5. 5.Parsemez de graines de grenade ou de cranberries et servez frais, accompagné de pain. Le pkhali se déguste bien froid et se prépare volontiers à l'avance.

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