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Accompagnement

Boulettes de pois chiches arméniennes façon topik

Ces boulettes végétales à l'arménienne marient le pois chiche écrasé et la pomme de terre en une pâte fondante, relevée d'oignons fondants aux raisins, pignons et cannelle. Servies froides, elles font un repas complet et généreux pour deux, avec des ingrédients simples et un coût maîtrisé.

Préparation

  1. 1.Faites cuire la pomme de terre pelée et coupée en morceaux dans l'eau bouillante salée 15 min, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égouttez et écrasez-la en purée lisse.
  2. 2.Pendant ce temps, égouttez les pois chiches cuits et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une pâte grossière.
  3. 3.Mélangez la purée de pomme de terre et les pois chiches écrasés. Salez, poivrez et ajoutez la moitié du cumin. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable ; réservez.
  4. 4.Émincez finement l'oignon. Faites-le revenir dans l'huile d'olive à feu doux 10 min, jusqu'à ce qu'il soit fondant et doré.
  5. 5.Ajoutez les raisins secs, les pignons de pin, la cannelle et le reste du cumin. Poursuivez la cuisson 3 min en remuant, puis laissez tiédir.
  6. 6.Sur un film alimentaire, étalez la pâte de pois chiches en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez la garniture aux oignons au centre.
  7. 7.À l'aide du film, roulez la pâte pour enfermer la garniture et formez un boudin serré. Refermez bien les extrémités.
  8. 8.Placez au réfrigérateur au moins 15 min pour que le topik se raffermisse. Coupez en tranches épaisses, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez frais.

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