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Accompagnement

Beignets d'Aubergine à la Montserratienne

Croustillants dehors, fondants dedans, ces beignets d'aubergine à l'accent montserratien mêlent ail, oignon vert et thym dans une pâte légère. Un plat malin et économique, parfait à picorer chaud avec une pointe de piment. Idéal pour deux sans se ruiner.

Préparation

  1. 1.Lavez l'aubergine et coupez-la en tranches d'environ 1 cm. Saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 10 minutes, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
  2. 2.Pendant ce temps, préparez la pâte : versez la farine dans un saladier, ajoutez l'eau petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, à peine plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
  3. 3.Émincez finement l'ail et les tiges d'oignon vert. Incorporez-les à la pâte avec le thym séché, le piment rouge en poudre, une pincée de sel et un tour de poivre. Mélangez bien.
  4. 4.Coupez les tranches d'aubergine en gros morceaux ou en bâtonnets, puis plongez-les dans la pâte pour les enrober entièrement.
  5. 5.Faites chauffer l'huile dans une casserole à bord haut jusqu'à environ 175 °C (un morceau de pâte doit grésiller et remonter aussitôt).
  6. 6.Déposez les morceaux d'aubergine enrobés dans l'huile par petites quantités, sans surcharger. Faites-les frire 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  7. 7.Égouttez les beignets sur du papier absorbant et salez légèrement à la sortie. Servez aussitôt, bien chauds et croustillants.

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