Déjeuner
Barbagiuan (Chaussons aux Blettes et Parmesan)
Le trésor de la cuisine monégasque : des chaussons dorés à la friture, garnis d'une farce fondante de blettes, de riz et de parmesan relevée d'une pointe de muscade. Croustillants dehors, moelleux dedans, ils se dégustent bien chauds à petit prix pour un apéro généreux ou un repas complet à partager.
1,70 € / personne55 minMoyenNutri-Score Cpour 2 pers.
Ingrédients
- Farine de blé200 g
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Eau tiède80 ml
- Sel1 c. à café
- Blettes300 g
- Riz cuit80 g
- Parmesan râpé50 g
- Oignon vert3 tiges
- Œuf1 piece
- Huile pour friture400 ml
- Poivre1 —
- noix de muscade1 —
Préparation
- 1Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, formez un puits puis versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'eau tiède. Pétrissez 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, couvrez et laissez reposer 20 minutes.
- 2Pendant ce temps, lavez les blettes et séparez le vert des côtes. Ciselez finement l'oignon vert. Émincez les feuilles de blette et détaillez les côtes en petits dés.
- 3Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive restante dans une poêle, faites suer l'oignon vert 2 minutes, ajoutez les côtes de blette et laissez cuire 5 minutes, puis les feuilles jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau et réduisent, environ 4 minutes. Laissez tiédir.
- 4Dans un bol, réunissez les blettes bien égouttées, le riz cuit, le parmesan râpé et l'œuf. Assaisonnez de sel, poivre et d'une râpée de muscade, mélangez pour obtenir une farce homogène.
- 5Étalez la pâte finement sur un plan fariné (2-3 mm) et découpez des cercles d'environ 10 cm. Déposez une cuillère de farce au centre de chacun, humidifiez les bords, repliez en chausson et soudez bien en pressant du bout des doigts.
- 6Faites chauffer l'huile de friture à 170 °C dans une casserole haute. Plongez les barbagiuans par petites fournées et faites-les dorer 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- 7Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt, bien chauds.