Chaussons aux blettes et parmesan façon barbagiuan

Préparation

1. 1.Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, formez un puits puis versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'eau tiède. Pétrissez 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, couvrez et laissez reposer 20 minutes.
2. 2.Pendant ce temps, lavez les blettes et séparez le vert des côtes. Ciselez finement l'oignon vert. Émincez les feuilles de blette et détaillez les côtes en petits dés.
3. 3.Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive restante dans une poêle, faites suer l'oignon vert 2 minutes, ajoutez les côtes de blette et laissez cuire 5 minutes, puis les feuilles jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau et réduisent, environ 4 minutes. Laissez tiédir.
4. 4.Dans un bol, réunissez les blettes bien égouttées, le riz cuit, le parmesan râpé et l'œuf. Assaisonnez de sel, poivre et d'une râpée de muscade, mélangez pour obtenir une farce homogène.
5. 5.Étalez la pâte finement sur un plan fariné (2-3 mm) et découpez des cercles d'environ 10 cm. Déposez une cuillère de farce au centre de chacun, humidifiez les bords, repliez en chausson et soudez bien en pressant du bout des doigts.
6. 6.Faites chauffer l'huile de friture à 170 °C dans une casserole haute. Plongez les barbagiuans par petites fournées et faites-les dorer 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
7. 7.Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt, bien chauds.