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Accompagnement

Soupe froide de betterave lettone façon aukstasis barszcz

Aukstasis barszcz, la soupe froide letto-lituanienne qui sauve les journées chaudes. Betteraves râpées et concombre croquant fondus dans un kéfir bien frais, relevés d'aneth et d'oignon vert, avec un œuf dur en garniture. Zéro cuisson, rose vif, prête en un quart d'heure pour deux fois rien.

Préparation

  1. 1.Râpez les 250 g de betteraves cuites (ou coupez-les en petits dés) et déposez-les dans un grand saladier.
  2. 2.Coupez le concombre en petits dés et émincez finement les 4 tiges d'oignon vert, puis ajoutez le tout aux betteraves.
  3. 3.Ciselez l'aneth frais en gardant quelques brins pour la déco, et incorporez-le au mélange.
  4. 4.Versez les 400 ml de kéfir, ajoutez le jus de citron, la cuillère de sel et un tour de poivre, puis mélangez bien.
  5. 5.Placez la soupe au frais 10 minutes le temps qu'elle refroidisse et que les saveurs se lient.
  6. 6.Écalez les 2 œufs durs et coupez-les en deux. Servez la soupe glacée dans des bols, déposez un demi-œuf par portion et parsemez d'aneth réservé.

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