Bigilla sur Ftira — Purée de Fèves Maltaise sur Pain Plat

Préparation

1. 1.Rincez les 150 g de fèves sèches, couvrez-les d'eau froide dans une casserole et portez à ébullition. Laissez cuire 18 à 20 min jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement, puis égouttez en gardant un peu d'eau de cuisson.
2. 2.Pelez et dégermez les 3 gousses d'ail. Émiettez le piment rouge séché en retirant les graines si vous le voulez plus doux.
3. 3.Écrasez les fèves encore tièdes à la fourchette ou au presse-purée avec l'ail, le piment, 2 c. à soupe d'huile d'olive et le jus de citron. Détendez avec un filet d'eau de cuisson pour obtenir une purée souple.
4. 4.Salez, poivrez et rectifiez l'acidité. Ciselez le persil plat et incorporez-en la moitié à la purée.
5. 5.Passez les 2 pains plats 1 à 2 min sous le gril ou à la poêle sèche pour les tiédir. Coupez-les en pointes.
6. 6.Étalez la bigilla sur les pains, arrosez du reste d'huile d'olive, parsemez du persil restant et servez aussitôt.