← Toutes les recettes
Accompagnement

Purée d'ail et pommes de terre façon skordalia

Skordalia crémeuse à l'ail et pomme de terre, une sauce grecque et chypriote express qui coûte trois fois rien. Servie tiède avec du pain grillé ou des crudités, elle transforme quelques patates farineuses en accompagnement généreux et parfumé. Le citron et le vinaigre réveillent l'ail pour un résultat vif, pas lourd.

Préparation

  1. 1.Épluchez et coupez les 400 g de pommes de terre en gros morceaux. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 18 à 20 min, jusqu'à ce qu'une lame les traverse sans résistance.
  2. 2.Pendant ce temps, épluchez les 4 gousses d'ail et écrasez-les en pâte avec une pincée de sel, au presse-ail ou au pilon.
  3. 3.Égouttez les pommes de terre en réservant un petit bol d'eau de cuisson. Écrasez-les au presse-purée pendant qu'elles sont chaudes, jamais au mixeur qui les rendrait collantes.
  4. 4.Incorporez l'ail écrasé, puis versez les 4 c. à soupe d'huile d'olive en filet en mélangeant vivement pour lier la purée.
  5. 5.Ajoutez les 2 c. à soupe de jus de citron et la c. à café de vinaigre blanc, mélangez et détendez avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à une texture souple et onctueuse.
  6. 6.Rectifiez le sel, laissez tiédir 5 min et servez avec du pain grillé ou des crudités à tremper.

Recettes similaires