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Dîner

Soupe rouge épicée coréenne façon yukgaejang végétarien

Une version végétarienne de la soupe rouge coréenne, réconfortante et pleine de caractère. Le gochugaru lui donne son piment franc, les shiitakes remplacent le bœuf effiloché pour une texture fondante, et germes de soja et épinards apportent du croquant. Un bol économique, rassasiant et parfumé.

Préparation

  1. 1.Émincez l'oignon et coupez les champignons shiitake en lamelles. Écrasez et hachez l'ail. Détaillez les oignons verts en tronçons de 4 cm, en séparant le blanc du vert.
  2. 2.Dans une casserole, faites chauffer l'huile végétale et faites revenir l'oignon et le blanc des oignons verts 3 minutes à feu moyen.
  3. 3.Ajoutez les champignons et l'ail, poursuivez la cuisson 4 minutes jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à dorer.
  4. 4.Baissez le feu, incorporez le gochugaru et l'huile de sésame. Mélangez 1 minute pour libérer les arômes du piment sans le brûler.
  5. 5.Versez le bouillon de légumes et la sauce soja. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes à couvert.
  6. 6.Ajoutez les germes de soja et laissez cuire 3 minutes. Incorporez ensuite les épinards et le vert des oignons verts, laissez fondre 2 minutes.
  7. 7.Goûtez, rectifiez en sauce soja ou en gochugaru selon votre tolérance au piquant, et servez brûlant, idéalement avec un bol de riz.

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