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Dîner

Nouilles froides de Pyongyang façon naengmyeon végétarien

Un grand classique de Pyongyang revisité sans viande : des nouilles bien froides plongées dans un bouillon de légumes glacé, relevé au vinaigre de riz et à la sauce soja. Concombre et radis croquants apportent la fraîcheur, une goutte d'huile de sésame la profondeur. Le plat idéal des journées chaudes pour deux.

Préparation

  1. 1.Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les 200 g de nouilles soba selon le temps indiqué, environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes.
  2. 2.Égouttez les nouilles et rincez-les longuement sous l'eau très froide en les frottant entre vos doigts pour retirer l'amidon, puis réservez-les au frais.
  3. 3.Préparez le bouillon : mélangez les 500 ml de bouillon de légumes refroidi avec le vinaigre de riz, la sauce soja et le sucre. Rectifiez le sel et placez au réfrigérateur ou ajoutez quelques glaçons pour le rendre glacé.
  4. 4.Taillez le concombre en fines lamelles et le radis blanc en julienne à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.
  5. 5.Répartissez les nouilles froides dans deux grands bols, versez le bouillon glacé par-dessus et ajoutez quelques glaçons.
  6. 6.Disposez le concombre et le radis sur les nouilles, terminez par quelques gouttes d'huile de sésame et servez aussitôt, bien frais.

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