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Dîner

Raviolis soupe shanghaïens façon xiao long bao végétarien

Le secret des raviolis-soupe de Shanghai enfin accessible sans wok ni tour de main compliqué : une gelée de bouillon parfumée au shiitaké fond à la cuisson et libère sa soupe à l'intérieur. Une pâte maison à l'eau bouillante, une farce végé fondante, et l'illusion est parfaite pour deux, à petit prix.

Préparation

  1. 1.Portez le bouillon de légumes à frémissement, ajoutez l'agar-agar, fouettez 1 min puis versez dans une assiette creuse. Laissez prendre au frais 15 min : la gelée doit être ferme. Coupez-la en petits dés.
  2. 2.Dans un saladier, versez la farine et incorporez l'eau bouillante en mélangeant à la fourchette. Dès que la pâte tiédit, pétrissez 5 min jusqu'à obtenir une boule lisse. Couvrez et laissez reposer 15 min.
  3. 3.Faites revenir 3 min les shiitakés et le chou chinois hachés avec le gingembre râpé. Ajoutez la sauce soja et l'huile de sésame, mélangez puis laissez refroidir. Incorporez les dés de gelée.
  4. 4.Divisez la pâte en 16 boulettes. Étalez chacune en un disque fin d'environ 8 cm, plus épais au centre qu'aux bords.
  5. 5.Déposez une cuillère de farce au centre de chaque disque. Remontez les bords en formant des plis serrés que vous pincez au sommet pour bien sceller le ravioli.
  6. 6.Disposez les raviolis dans un panier vapeur chemisé (papier cuisson perforé ou feuilles de chou), sans les coller. Faites cuire à la vapeur 8 à 10 min à couvert.
  7. 7.Préparez la sauce en mélangeant le vinaigre de riz et le gingembre en julienne. Servez les raviolis brûlants : percez délicatement pour boire la soupe, puis trempez dans la sauce.

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