Dîner
Xiao Long Bao Végétarien (Raviolis Soupe Shanghaïens)
Le secret des raviolis-soupe de Shanghai enfin accessible sans wok ni tour de main compliqué : une gelée de bouillon parfumée au shiitaké fond à la cuisson et libère sa soupe à l'intérieur. Une pâte maison à l'eau bouillante, une farce végé fondante, et l'illusion est parfaite pour deux, à petit prix.
1,40 € / personne50 minMoyenNutri-Score Cpour 2 pers.
Ingrédients
- Farine de blé150 g
- Eau bouillante75 ml
- Champignons shiitake hachés100 g
- Chou chinois haché80 g
- Gingembre râpé1.5 cm
- Sauce soja1.5 c. à soupe
- Huile de sésame1 c. à café
- Agar-agar2 g
- Bouillon de légumes200 ml
- Vinaigre de riz2 c. à soupe
- Gingembre julienne1 c. à café
Préparation
- 1Portez le bouillon de légumes à frémissement, ajoutez l'agar-agar, fouettez 1 min puis versez dans une assiette creuse. Laissez prendre au frais 15 min : la gelée doit être ferme. Coupez-la en petits dés.
- 2Dans un saladier, versez la farine et incorporez l'eau bouillante en mélangeant à la fourchette. Dès que la pâte tiédit, pétrissez 5 min jusqu'à obtenir une boule lisse. Couvrez et laissez reposer 15 min.
- 3Faites revenir 3 min les shiitakés et le chou chinois hachés avec le gingembre râpé. Ajoutez la sauce soja et l'huile de sésame, mélangez puis laissez refroidir. Incorporez les dés de gelée.
- 4Divisez la pâte en 16 boulettes. Étalez chacune en un disque fin d'environ 8 cm, plus épais au centre qu'aux bords.
- 5Déposez une cuillère de farce au centre de chaque disque. Remontez les bords en formant des plis serrés que vous pincez au sommet pour bien sceller le ravioli.
- 6Disposez les raviolis dans un panier vapeur chemisé (papier cuisson perforé ou feuilles de chou), sans les coller. Faites cuire à la vapeur 8 à 10 min à couvert.
- 7Préparez la sauce en mélangeant le vinaigre de riz et le gingembre en julienne. Servez les raviolis brûlants : percez délicatement pour boire la soupe, puis trempez dans la sauce.