Dîner

Yudofu (Tofu au Bouillon Chaud de Kyoto)

Name: Yudofu (Tofu au Bouillon Chaud de Kyoto)
Total time: 15 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 300 g Tofu soyeux; 10 cm Kombu séché; 600 ml Eau; 2 c. à soupe Sauce soja; 2 c. à soupe Jus de citron ou ponzu; 1 c. à soupe Mirin; 3 tiges Oignon vert; 1 c. à café Gingembre râpé; 2 c. à soupe (optionne Daikon râpé

Fondu de tofu soyeux dans un bouillon de kombu parfumé, à tremper dans une sauce ponzu au gingembre et à l'oignon vert. Un plat japonais minimaliste, réconfortant et ultra-économique, prêt en 15 minutes : le tofu apporte les protéines, le kombu le umami, sans matière grasse ni cuisson compliquée.

1,00 € / personne15 minFacileNutri-Score Apour 2 pers.

Ingrédients

Tofu soyeux300 g
Kombu séché10 cm
Eau600 ml
Sauce soja2 c. à soupe
Jus de citron ou ponzu2 c. à soupe
Mirin1 c. à soupe
Oignon vert3 tiges
Gingembre râpé1 c. à café
Daikon râpé2 c. à soupe (optionne

Préparation

1Essuyez le kombu avec un linge humide sans le rincer, puis déposez-le dans une casserole avec les 600 ml d'eau. Laissez tremper 5 minutes pendant que vous préparez le reste.
2Émincez finement les 3 tiges d'oignon vert, râpez le gingembre et le daikon si vous en utilisez. Réservez le tout dans de petits bols de trempage.
3Préparez la sauce ponzu : mélangez la sauce soja, le jus de citron (ou ponzu tout prêt), le mirin et le gingembre râpé. Répartissez dans deux coupelles individuelles.
4Coupez le tofu soyeux en gros cubes réguliers d'environ 4 cm, en le manipulant délicatement pour ne pas l'écraser.
5Portez doucement la casserole de kombu à frémissement, sans jamais faire bouillir : retirez le kombu juste avant l'ébullition pour éviter l'amertume.
6Plongez les cubes de tofu dans le bouillon frémissant et laissez-les réchauffer 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent légèrement à la surface.
7Servez le tofu bien chaud directement dans son bouillon, parsemé d'oignon vert et de daikon râpé. Trempez chaque bouchée dans la sauce ponzu au moment de déguster.