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Dîner

Tofu au bouillon chaud de Kyoto façon yudofu

Fondu de tofu soyeux dans un bouillon de kombu parfumé, à tremper dans une sauce ponzu au gingembre et à l'oignon vert. Un plat japonais minimaliste, réconfortant et ultra-économique : le tofu apporte les protéines, le kombu le umami, sans matière grasse ni cuisson compliquée.

Préparation

  1. 1.Essuyez le kombu avec un linge humide sans le rincer, puis déposez-le dans une casserole avec les 600 ml d'eau. Laissez tremper 5 minutes pendant que vous préparez le reste.
  2. 2.Émincez finement les 3 tiges d'oignon vert, râpez le gingembre et le daikon si vous en utilisez. Réservez le tout dans de petits bols de trempage.
  3. 3.Préparez la sauce ponzu : mélangez la sauce soja, le jus de citron (ou ponzu tout prêt), le mirin et le gingembre râpé. Répartissez dans deux coupelles individuelles.
  4. 4.Coupez le tofu soyeux en gros cubes réguliers d'environ 4 cm, en le manipulant délicatement pour ne pas l'écraser.
  5. 5.Portez doucement la casserole de kombu à frémissement, sans jamais faire bouillir : retirez le kombu juste avant l'ébullition pour éviter l'amertume.
  6. 6.Plongez les cubes de tofu dans le bouillon frémissant et laissez-les réchauffer 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent légèrement à la surface.
  7. 7.Servez le tofu bien chaud directement dans son bouillon, parsemé d'oignon vert et de daikon râpé. Trempez chaque bouchée dans la sauce ponzu au moment de déguster.

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