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Déjeuner

Poulet mariné à l'oignon et au citron façon yassa au poulet

Un grand classique sénégalais où le poulet mijote dans une généreuse fondue d'oignons acidulée au citron et relevée à la moutarde. Un plat réconfortant et économique, servi sur un lit de riz blanc pour saucer jusqu'à la dernière goutte.

Préparation

  1. 1.Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis réservez.
  2. 2.Émincez finement les 3 gros oignons et écrasez les 3 gousses d'ail. Pressez le jus des 2 citrons.
  3. 3.Dans un saladier, mélangez le jus de citron, la moutarde, l'ail, 1 c. à soupe d'huile, du sel et du poivre. Ajoutez les hauts de cuisse et la moitié des oignons, puis laissez mariner 15 min.
  4. 4.Égouttez le poulet (garde la marinade) et faites-le dorer 3-4 min par face dans une cocotte avec le reste d'huile. Réservez.
  5. 5.Dans la même cocotte, faites fondre le reste des oignons 10 min à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et légèrement dorés.
  6. 6.Versez la marinade réservée, le bouillon de poulet et le piment vert entier. Portez à frémissement et grattez les sucs au fond.
  7. 7.Remettez le poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 20 min à feu doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
  8. 8.Pendant ce temps, cuisez le riz dans une casserole d'eau bouillante salée selon les indications, puis égouttez-le.
  9. 9.Rectifiez l'assaisonnement de la sauce, retirez le piment et servez le poulet nappé d'oignons confits sur le riz.

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