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Dîner

Escalope panée au tofu façon wiener schnitzel végétarien

Escalope panée croustillante revisitée sans viande : le tofu extra-ferme remplace le veau, enrobé d'une triple panure dorée à la poêle au beurre. Servie avec un quartier de citron et du persil, une version économique et végétarienne du grand classique viennois. Prête.

Préparation

  1. 1.Égouttez le tofu extra-ferme et pressez-le entre deux feuilles de papier absorbant pour retirer l'eau. Coupez les 300 g en deux escalopes dans l'épaisseur, puis aplatissez-les légèrement à la main.
  2. 2.Préparez trois assiettes creuses : la farine de blé salée et poivrée dans la première, les 2 œufs battus dans la deuxième, la chapelure dans la troisième.
  3. 3.Passez chaque escalope de tofu successivement dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure en pressant bien pour faire adhérer la panure sur toutes les faces.
  4. 4.Faites chauffer l'huile végétale et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Quand le beurre mousse, déposez les escalopes panées.
  5. 5.Faites dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, en arrosant régulièrement avec le beurre chaud, jusqu'à obtenir une croûte bien croustillante et dorée.
  6. 6.Égouttez sur du papier absorbant. Ciselez le persil frais, coupez le citron en quartiers et servez aussitôt les escalopes avec le persil parsemé et le citron à presser dessus.

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