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Dîner

Ragoût gantois façon waterzooi végétarien

Waterzooi gantois revisité sans viande : carottes, poireau, céleri et pommes de terre mijotés dans un bouillon de légumes, liés au dernier moment par un mélange crème-jaunes d'œuf. Un ragoût belge crémeux, doux et réconfortant, servi avec du pain pour saucer. Parfait pour un dîner d'hiver généreux à petit prix.

Préparation

  1. 1.Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en gros tronçons. Lavez le poireau et le céleri, émincez-les en morceaux réguliers d'environ 2 cm.
  2. 2.Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le poireau et le céleri, laissez-les suer 5 minutes sans coloration en remuant.
  3. 3.Versez le bouillon de légumes, ajoutez les carottes, les pommes de terre, le thym et le laurier. Portez à frémissement et laissez mijoter 20 minutes à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. 4.Retirez les feuilles de laurier. Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec les jaunes d'œuf.
  5. 5.Hors du feu, incorporez doucement le mélange crème-jaunes en remuant : le bouillon doit épaissir légèrement sans bouillir, sinon les jaunes coaguleraient.
  6. 6.Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre blanc. Servez bien chaud dans des assiettes creuses, accompagné de tranches de pain pour saucer.

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