Waterzooï de Légumes

Préparation

1. 1.Épluchez les carottes et les pommes de terre. Taillez les carottes en rondelles, les pommes de terre en cubes de 2 cm. Émincez l'oignon, l'ail, le céleri en fins tronçons et le poireau en demi-rondelles (garde le blanc et le vert clair).
2. 2.Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, laissez suer 3 minutes sans coloration, puis ajoutez le céleri et le poireau. Poursuivez 4 minutes en remuant.
3. 3.Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Émiettez le cube de bouillon, glissez le thym et la feuille de laurier, puis versez environ 60 cl d'eau chaude pour couvrir les légumes.
4. 4.Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la lame d'un couteau.
5. 5.Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec la crème fraîche. Détendez ce mélange avec deux louches de bouillon chaud tout en fouettant pour éviter que l'œuf ne coagule.
6. 6.Retirez la casserole du feu, ôtez le laurier, puis versez la liaison crème-œuf en remuant doucement. Le bouillon doit napper sans bouillir à nouveau.
7. 7.Rectifiez en sel et poivre. Parsemez de persil frais ciselé et servez aussitôt, bien chaud, dans des assiettes creuses.