Salade nicaraguayenne au yuca façon vigorón

Préparation

1. 1.Épluchez le manioc, coupez-le en gros tronçons et retirez le filament central dur. Plongez-le dans une casserole d'eau salée bouillante et laissez cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'une lame le traverse sans résistance.
2. 2.Pendant ce temps, émincez finement le chou blanc et l'oignon rouge, puis coupez les tomates en petits dés.
3. 3.Préparez la sauce : mélangez le vinaigre blanc, le jus de citron vert, l'origan séché et 1 c. à café de sel. Versez sur le chou, l'oignon et les tomates, mélangez bien et laissez mariner le temps de finir la cuisson.
4. 4.Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et réchauffez le tofu extra-ferme frit 3 à 4 minutes, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant et doré. Salez légèrement.
5. 5.Égouttez le manioc et disposez-le au fond de deux assiettes. Recouvrez de salade de chou marinée, puis terminez avec le tofu croustillant. Servez aussitôt, arrosé d'un filet de la marinade.