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Déjeuner

Burger végétarien de Mumbai façon vada pav

Vada pav, le street-food emblématique de Mumbai revisité pour un budget serré : une boulette de pomme de terre épicée au gingembre et à la coriandre, enrobée de pâte à la farine de pois chiches, frite et glissée dans un petit pain avec deux chutneys. Rassasiant, économique et 100 % végétarien.

Préparation

  1. 1.Épluchez les 3 pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 15 min à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et écrasez-les grossièrement.
  2. 2.Hachez finement l'ail, le gingembre, le piment vert et la coriandre. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, faites crépiter les graines de moutarde, ajoutez ce hachis et le curcuma, puis la purée de pomme de terre. Salez, mélangez 2 min et laissez tiédir.
  3. 3.Façonnez 4 boulettes bien serrées avec les mains.
  4. 4.Préparez la pâte à beignet : mélangez la farine de pois chiches avec une pincée de sel, un peu de curcuma et assez d'eau pour obtenir une pâte lisse et nappante.
  5. 5.Chauffez l'huile de friture à 175 °C. Trempez chaque boulette dans la pâte et faites-les dorer 3 à 4 min en les retournant. Égouttez sur du papier absorbant.
  6. 6.Ouvrez les petits pains, tartinez l'intérieur de chutney vert, saupoudrez de chutney sec, glissez une boulette chaude et refermez. Servez aussitôt.

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