Semoule de riz aux légumes façon upma (Inde du Sud)

Préparation

1. 1.Torréfiez la semoule fine à sec dans une poêle sur feu moyen 3-4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle sente la noisette et prenne une teinte dorée. Réservez-la dans un bol.
2. 2.Épluchez et coupez la carotte en petits dés, taillez les haricots verts en tronçons d'1 cm, émincez l'oignon, hachez finement le gingembre et fendez le piment vert en deux.
3. 3.Chauffez l'huile dans la poêle, jetez-y les graines de moutarde et couvrez : dès qu'elles crépitent, ajoutez les feuilles de curry, le gingembre et le piment. Laissez parfumer 20 secondes.
4. 4.Ajoutez l'oignon et faites-le blondir 2 minutes, puis incorporez la carotte et les haricots verts. Faites revenir 3 minutes en remuant.
5. 5.Versez les 350 ml d'eau et le sel, portez à ébullition et laissez les légumes cuire 3-4 minutes.
6. 6.Baissez le feu au minimum et versez la semoule en pluie tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Couvrez et laissez gonfler 2 minutes hors du feu.
7. 7.Détachez les grains à la fourchette, arrosez du jus de citron, parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez aussitôt bien chaud.