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Déjeuner

Truffade Auvergnate

Fondue de pommes de terre écrasées dans la tomme fraîche du Cantal, ce plat auvergnat étire son fromage à chaque coup de cuillère. Rustique, réconfortant et ultra-économique, il transforme trois ingrédients de base en un repas généreux qui cale sans se ruiner.

Préparation

  1. 1.Épluchez les 600 g de pommes de terre, coupez-les en fines rondelles régulières et essuyez-les dans un torchon pour retirer l'excès d'amidon.
  2. 2.Coupez les 150 g de tomme fraîche de Cantal en petits dés ou en fines lamelles, puis réservez. Pelez et hachez finement la gousse d'ail.
  3. 3.Faites fondre la cuillère de saindoux dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les rondelles de pommes de terre en couche régulière, salez, poivrez et laissez colorer 15 min en remuant de temps en temps.
  4. 4.Ajoutez l'ail haché, mélangez et poursuivez la cuisson 5 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes à cœur.
  5. 5.Écrasez grossièrement les pommes de terre à la fourchette, puis incorporez la tomme. Mélangez énergiquement 5 min à feu doux jusqu'à ce que le fromage file et enrobe le tout.
  6. 6.Formez une galette dans la poêle, laissez-la dorer 2 min, puis servez aussitôt parsemée de persil ciselé.

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