Dîner

Toum (Sauce à l'Ail Libanaise)

Name: Toum (Sauce à l'Ail Libanaise)
Total time: 15 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 8 gousses (50 g) Ail; 150 ml Huile végétale neutre; 3 c. à soupe Jus de citron frais; 2 c. à soupe Eau froide; 1 piece Sel

Sauce à l'ail libanaise onctueuse et émulsionnée, le toum transforme quelques gousses en une crème blanche nervurée d'acidité citronnée. Parfaite avec les grillades, le poulet ou les légumes rôtis, elle se conserve plusieurs jours au frais. Attention : son ail cru est puissant, une petite cuillère suffit.

0,70 € / personne15 minFacileNutri-Score Apour 2 pers.

Ingrédients

Ail8 gousses (50 g)
Huile végétale neutre150 ml
Jus de citron frais3 c. à soupe
Eau froide2 c. à soupe
Sel1 piece

Préparation

1Épluchez les 8 gousses d'ail, retirez le germe central pour adoucir l'amertume, puis déposez-les dans un mixeur haut avec une bonne pincée de sel.
2Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une purée fine, en raclant les parois à la spatule.
3Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, puis lancez le mixeur en continu et versez l'huile en filet très mince, presque goutte à goutte, pour amorcer l'émulsion.
4Alternez huile, citron restant et eau froide par petites quantités, sans jamais cesser de mixer : la sauce doit blanchir et épaissir comme une mayonnaise.
5Quand toute l'huile est incorporée et la texture ferme et aérée, rectifiez le sel. Réservez au frais 15 min avant de servir.