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Accompagnement

Sauce à l'ail libanaise façon toum

Sauce à l'ail libanaise onctueuse et émulsionnée, le toum transforme quelques gousses en une crème blanche nervurée d'acidité citronnée. Parfaite avec les grillades, le poulet ou les légumes rôtis, elle se conserve plusieurs jours au frais. Attention : son ail cru est puissant, une petite cuillère suffit.

Préparation

  1. 1.Épluchez les 8 gousses d'ail, retirez le germe central pour adoucir l'amertume, puis déposez-les dans un mixeur haut avec une bonne pincée de sel.
  2. 2.Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une purée fine, en raclant les parois à la spatule.
  3. 3.Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, puis lancez le mixeur en continu et versez l'huile en filet très mince, presque goutte à goutte, pour amorcer l'émulsion.
  4. 4.Alternez huile, citron restant et eau froide par petites quantités, sans jamais cesser de mixer : la sauce doit blanchir et épaissir comme une mayonnaise.
  5. 5.Quand toute l'huile est incorporée et la texture ferme et aérée, rectifiez le sel. Réservez au frais 15 min avant de servir.

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