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Accompagnement

Pickle légumes malaisien façon acar

L'acar est un pickle croquant venu de Malaisie qui réveille n'importe quel plat de riz. On mélange concombre, carotte et chou finement taillés avec une saumure vinaigrée relevée à l'ail, au gingembre et au piment, le tout parsemé de sésame. Ultra économique, il se garde plusieurs jours au frais.

Préparation

  1. 1.Coupez le concombre et la carotte en fins bâtonnets, émincez le chou en lanières. Salez le tout dans un saladier et laissez dégorger 5 minutes, puis pressez pour retirer l'excès d'eau.
  2. 2.Pendant ce temps, hachez finement l'ail et le gingembre, et émincez le piment rouge en fines rondelles (retirez les graines pour moins de piquant).
  3. 3.Faites chauffer l'huile végétale à feu moyen, faites revenir l'ail, le gingembre et le piment 1 minute jusqu'à ce que ça embaume, puis coupez le feu.
  4. 4.Ajoutez le vinaigre de riz et le sucre dans la poêle tiède, mélangez pour dissoudre le sucre et obtenir une saumure brillante.
  5. 5.Versez cette saumure sur les légumes égouttés, mélangez bien pour les enrober, puis parsemez de graines de sésame.
  6. 6.Laissez mariner au moins 5 minutes avant de servir. L'acar est encore meilleur bien frais, en accompagnement d'un riz ou d'un plat mijoté.

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