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Dîner

Soupe de champignons au lait de coco façon tom kha hed

Une soupe thaï réconfortante où les champignons de Paris mijotent dans un lait de coco parfumé à la citronnelle, au galanga et aux feuilles de kaffir. Le citron vert et le piment réveillent le tout pour un bol acidulé, doux et relevé à la fois. Économique et sans viande.

Préparation

  1. 1.Nettoiez les champignons de Paris avec un papier absorbant humide, puis coupez-les en lamelles épaisses. Émincez finement l'oignon vert et ciselez la coriandre ; réservez-les pour la fin.
  2. 2.Écrasez la tige de citronnelle avec le dos d'un couteau pour libérer ses arômes, puis coupez-la en tronçons de 3 cm. Pelez et tranchez le galanga en fines rondelles. Froissez les feuilles de kaffir entre vos doigts.
  3. 3.Dans une casserole, versez le bouillon de légumes avec la citronnelle, le galanga et les feuilles de kaffir. Portez à frémissement et laissez infuser 5 minutes à feu doux.
  4. 4.Ajoutez le lait de coco et le sucre, puis mélangez. Incorporez les lamelles de champignons et laissez cuire 8 minutes à petit frémissement, sans faire bouillir pour garder le lait de coco onctueux.
  5. 5.Retirez du feu. Assaisonnez avec la sauce soja, le jus de citron vert et le piment émincé selon votre goût. Rectifiez l'équilibre acide-salé-sucré si besoin.
  6. 6.Répartissez la soupe dans deux bols. Parsemez d'oignon vert et de coriandre, puis servez aussitôt bien chaud.

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