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Déjeuner

Tofu Amok (Curry Cambodgien à la Citronnelle)

Curry cambodgien onctueux au tofu doré et lait de coco, parfumé à la citronnelle, au curcuma et au citron vert. Un plat végétarien complet et économique, servi sur un riz blanc moelleux avec du bok choy fondant. Dépaysant, réconfortant pour deux.

Préparation

  1. 1.Rincez le riz à l'eau froide, puis faites-le cuire dans une casserole avec deux fois son volume d'eau salée, 12 à 15 minutes à couvert, jusqu'à absorption complète. Réservez hors du feu.
  2. 2.Pendant ce temps, pressez le tofu entre deux feuilles de papier absorbant pour retirer l'excès d'eau, puis coupez-le en cubes de 2 cm.
  3. 3.Émincez finement la citronnelle (seulement le cœur tendre), les échalotes et l'ail. Râpez le gingembre. Écrasez le piment séché en petits morceaux.
  4. 4.Faites chauffer l'huile dans une poêle ou un wok. Faites-y dorer les cubes de tofu sur toutes les faces, 5 à 6 minutes, puis réservez-les.
  5. 5.Dans la même poêle, faites revenir échalotes, ail, citronnelle, gingembre et piment 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez le curcuma et poursuivez 30 secondes.
  6. 6.Versez le lait de coco, la sauce soja et le sucre brun. Mélangez et laissez frémir 3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
  7. 7.Ajoutez le bok choy coupé en lanières et le tofu doré. Laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le bok choy soit tendre.
  8. 8.Hors du feu, incorporez le jus de citron vert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez le curry sur le riz chaud, parsemé de coriandre fraîche.

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