Déjeuner
Tofu Amok (Curry Cambodgien à la Citronnelle)
Curry cambodgien onctueux au tofu doré et lait de coco, parfumé à la citronnelle, au curcuma et au citron vert. Un plat végétarien complet et économique, servi sur un riz blanc moelleux avec du bok choy fondant. Dépaysant, réconfortant et prêt en 35 minutes pour deux.
1,40 € / personne35 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.
Ingrédients
- Tofu ferme200 g
- Lait de coco200 ml
- Citronnelle1 piece
- Échalotes2 piece
- Ail2 gousses
- Curcuma moulu1 piece
- Gingembre frais1 cm
- Piment rouge séché1 piece
- Sauce soja1 c. à soupe
- Jus de citron vert1 c. à soupe
- Sucre brun1 c. à café
- Bok choy150 g
- Riz blanc160 g (sec)
- Huile végétale1 c. à soupe
- Coriandre fraîche1 quelques feuilles
Préparation
- 1Rincez le riz à l'eau froide, puis faites-le cuire dans une casserole avec deux fois son volume d'eau salée, 12 à 15 minutes à couvert, jusqu'à absorption complète. Réservez hors du feu.
- 2Pendant ce temps, pressez le tofu entre deux feuilles de papier absorbant pour retirer l'excès d'eau, puis coupez-le en cubes de 2 cm.
- 3Émincez finement la citronnelle (seulement le cœur tendre), les échalotes et l'ail. Râpez le gingembre. Écrasez le piment séché en petits morceaux.
- 4Faites chauffer l'huile dans une poêle ou un wok. Faites-y dorer les cubes de tofu sur toutes les faces, 5 à 6 minutes, puis réservez-les.
- 5Dans la même poêle, faites revenir échalotes, ail, citronnelle, gingembre et piment 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez le curcuma et poursuivez 30 secondes.
- 6Versez le lait de coco, la sauce soja et le sucre brun. Mélangez et laissez frémir 3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- 7Ajoutez le bok choy coupé en lanières et le tofu doré. Laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le bok choy soit tendre.
- 8Hors du feu, incorporez le jus de citron vert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez le curry sur le riz chaud, parsemé de coriandre fraîche.