Tô et Sauce Gombo (Burkina Faso)

Préparation

1. 1.Portez 550 ml d'eau à ébullition dans une grande casserole avec 1 c. à café de sel. Prélevez un verre d'eau chaude et délayez-y la moitié de la semoule de maïs pour former une bouillie lisse.
2. 2.Versez cette bouillie dans la casserole, puis incorporez le reste de semoule en pluie tout en remuant énergiquement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Baissez le feu et travaillez la pâte 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et se détache des parois : votre tô est prêt.
3. 3.Débarrassez le tô dans un saladier légèrement humidifié et laissez-le prendre pendant que vous préparez la sauce.
4. 4.Émincez l'oignon, hachez l'ail et coupez les gombos en fines rondelles. Épépinez et ciselez le piment. Coupez les tomates en petits dés.
5. 5.Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir l'oignon 3 minutes, ajoutez l'ail et le piment, puis les dés de tomates. Laissez compoter 5 minutes.
6. 6.Ajoutez les rondelles de gombo et 200 ml de bouillon de légumes. Salez avec le reste du sel, couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes : la sauce doit devenir onctueuse et légèrement filante.
7. 7.Démoulez le tô, découpez-le en parts et servez-le bien chaud avec la sauce gombo à côté, pour y tremper chaque bouchée.