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Déjeuner

Riz au poisson végétarien du Sénégal façon thiéboudienne de légumes

Une version végétarienne du plat national sénégalais, où le tofu fumé remplace le poisson sans rien perdre de l'âme du thiéboudienne. Le riz mijote dans un bouillon tomaté parfumé aux légumes fondants et à l'ail. Réconfortant, économique et généreux, il rassasie deux personnes.

Préparation

  1. 1.Émincez l'oignon et l'ail. Coupez les tomates en dés, l'aubergine et les carottes en gros morceaux, et détaillez le chou en lanières. Ciselez le persil.
  2. 2.Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile et faites blondir l'oignon 3 minutes. Ajoutez l'ail et le tofu fumé coupé en cubes, puis laissez dorer 5 minutes.
  3. 3.Incorporez le concentré de tomate et les tomates en dés, laissez compoter 5 minutes à feu moyen en remuant.
  4. 4.Versez le bouillon de légumes, ajoutez les carottes, l'aubergine, le chou et le piment entier. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes à couvert.
  5. 5.Retirez les légumes cuits et réservez-les au chaud. Rincez le riz brisé, versez-le dans le bouillon parfumé et laissez cuire 15 minutes à feu doux, à couvert, jusqu'à absorption du liquide.
  6. 6.Dressez le riz dans un grand plat, disposez les légumes et le tofu par-dessus, parsemez de persil et servez bien chaud avec le piment pour les amateurs.

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