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Flan de noix de coco portoricain façon tembleque

Un dessert antillais tout simple et malin pour les petits budgets : le tembleque porto­ricain fige le lait de coco en une crème tremblotante et parfumée à la fleur d'oranger. Sans œuf ni cuisson au four, il se prépare en un quart d'heure avec quatre ingrédients de placard, et se sert bien frais sous un voile de cannelle.

Préparation

  1. 1.Dans une casserole hors du feu, délayez la Maïzena avec un peu de lait de coco prélevé sur les 400 ml, jusqu'à obtenir une bouillie lisse sans grumeau.
  2. 2.Versez le reste du lait de coco, ajoutez les 80 g de sucre et la pincée de sel, puis mélangez pour bien dissoudre le sucre.
  3. 3.Placez sur feu moyen et remuez sans arrêt au fouet ; en 4 à 5 minutes la crème épaissit et se met à napper la cuillère.
  4. 4.Hors du feu, incorporez la cuillère à café d'eau de fleur d'oranger et mélangez une dernière fois.
  5. 5.Répartissez dans 2 ramequins légèrement humidifiés, lissez la surface et laissez tiédir avant de réserver au frais.
  6. 6.Après quelques heures au réfrigérateur, démoulez sur une assiette et saupoudrez de cannelle moulue juste avant de servir.

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