Falafels égyptiens aux fèves façon ta'amiya

Préparation

1. 1.La veille, faites tremper les fèves sèches dans un grand volume d'eau froide pendant 12 h (sautez cette étape si vous utilisez des fèves en boîte, rincées et égouttées).
2. 2.Égouttez soigneusement les fèves. Épluchez l'oignon et l'ail. Rincez le persil et la coriandre, puis essorez-les.
3. 3.Dans un robot, réunissez fèves, oignon coupé en quartiers, ail, persil et coriandre. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une pâte verte et granuleuse, sans la réduire en purée lisse.
4. 4.Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le sel et le bicarbonate. Mixez une dernière fois pour tout mêler, puis laissez reposer la pâte 15 min au frais.
5. 5.Façonnez des boulettes légèrement aplaties de la taille d'une noix. Parsemez-les de graines de sésame en pressant pour les faire adhérer.
6. 6.Faites chauffer un bain d'huile à 170 °C. Plongez les ta'amiya par petites fournées et faites-les frire 3 à 4 min, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
7. 7.Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt, bien chaudes, avec du pain, des crudités et une sauce blanche au yaourt.