Dîner
Ta'amiya (Falafels Égyptiens aux Fèves)
Ta'amiya, l'ancêtre égyptien du falafel, troque le pois chiche pour la fève sèche : une panure vert tendre, herbeuse et parfumée au cumin. Croustillante dehors, moelleuse dedans, à tremper dans une sauce blanche. Un plat de rue nourrissant et très économique, parfait sur du pain avec quelques crudités.
0,90 € / personne30 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.
Ingrédients
- Fèves sèches ou fèves en boîte200 g
- Persil frais40 g
- Coriandre fraîche20 g
- Oignon1 piece
- Ail2 gousses
- Cumin1 c. à café
- Coriandre moulue1 piece
- Sel1 c. à café
- Bicarbonate1 piece
- Sésame2 c. à soupe
- Huile végétale1 pour friture
Préparation
- 1La veille, faites tremper les fèves sèches dans un grand volume d'eau froide pendant 12 h (sautez cette étape si vous utilisez des fèves en boîte, rincées et égouttées).
- 2Égouttez soigneusement les fèves. Épluchez l'oignon et l'ail. Rincez le persil et la coriandre, puis essorez-les.
- 3Dans un robot, réunissez fèves, oignon coupé en quartiers, ail, persil et coriandre. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une pâte verte et granuleuse, sans la réduire en purée lisse.
- 4Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le sel et le bicarbonate. Mixez une dernière fois pour tout mêler, puis laissez reposer la pâte 15 min au frais.
- 5Façonnez des boulettes légèrement aplaties de la taille d'une noix. Parsemez-les de graines de sésame en pressant pour les faire adhérer.
- 6Faites chauffer un bain d'huile à 170 °C. Plongez les ta'amiya par petites fournées et faites-les frire 3 à 4 min, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- 7Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt, bien chaudes, avec du pain, des crudités et une sauce blanche au yaourt.