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Dîner

Gâteau de pois chiches vapeur façon dhokla (Gujarat)

Une spécialité moelleuse du Gujarat : la pâte de pois chiches fermentée cuit à la vapeur en un gâteau aérien et spongieux. Un tempérage de moutarde, curry et piment vert le parfume, la coriandre et la coco le fraîchissent. Économique, léger et végétarien, idéal en encas ou en repas malin.

Préparation

  1. 1.Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches, le yaourt, l'eau, le curcuma, le sucre et la moitié du sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer 5 minutes.
  2. 2.Mettez de l'eau à chauffer dans une grande casserole ou un cuiseur vapeur et huilez légèrement un moule rond qui rentre dedans.
  3. 3.Juste avant de cuire, ajoutez le bicarbonate à la pâte et fouettez vivement 30 secondes : elle doit mousser et gonfler. Versez aussitôt dans le moule.
  4. 4.Faites cuire à la vapeur, couvercle fermé, environ 12 minutes : la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre. Laissez tiédir puis démoulez et coupez en cubes.
  5. 5.Dans une petite poêle, chauffez l'huile et faites crépiter les graines de moutarde. Ajoutez les feuilles de curry et le piment vert émincé, laissez revenir 30 secondes.
  6. 6.Versez ce tempérage chaud sur les cubes de dhokla. Parsemez le reste de sel si besoin, la coriandre ciselée et la noix de coco râpée. Servez tiède.

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