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Dîner

Soupe au Pistou

Une soupe provençale d'été où les légumes du jardin mijotent doucement avant d'être réveillés par un pistou d'ail et de basilic écrasé à l'huile d'olive. Économique, rassasiante et parfumée, elle transforme quelques légumes et une poignée de pâtes en un plat complet et généreux.

Préparation

  1. 1.Lavez les légumes. Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Coupez la courgette en dés sans l'éplucher. Taillez les haricots verts en tronçons de 2 cm. Égouttez et rincez les haricots blancs cuits. Coupez la tomate en morceaux.
  2. 2.Dans une grande casserole, versez 1 litre d'eau, salez légèrement et portez à ébullition. Ajoutez la carotte et laissez cuire 5 minutes.
  3. 3.Ajoutez la courgette, les haricots verts, la tomate et les haricots blancs. Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. 4.Versez les petites pâtes dans la soupe et poursuivez la cuisson 10 minutes, le temps qu'elles soient cuites.
  5. 5.Pendant ce temps, préparez le pistou : pelez les gousses d'ail et écrasez-les avec les feuilles de basilic dans un mortier (ou hachez-les finement). Ajoutez l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une pâte parfumée.
  6. 6.Retirez la casserole du feu. Incorporez le pistou hors du feu pour préserver son arôme, mélangez bien, puis rectifiez en sel et poivre.
  7. 7.Servez la soupe bien chaude, éventuellement avec un filet d'huile d'olive supplémentaire.

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