Dîner

Soupe au Pistou

Name: Soupe au Pistou
Total time: 50 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 1 petite Courgette; 1 piece Carotte; 80 g Haricots verts; 100 g Haricots blancs cuits; 50 g Petites pâtes; 1 piece Tomate; 3 gousses Ail; 1 bouquet (20 g) Basilic frais; 3 c. à soupe Huile d'olive; 1 qsp Sel; 1 qsp poivre

Une soupe provençale d'été où les légumes du jardin mijotent doucement avant d'être réveillés par un pistou d'ail et de basilic écrasé à l'huile d'olive. Économique, rassasiante et parfumée, elle transforme quelques légumes et une poignée de pâtes en un plat complet et généreux.

1,40 € / personne50 minFacileNutri-Score Apour 2 pers.

Ingrédients

Courgette1 petite
Carotte1 piece
Haricots verts80 g
Haricots blancs cuits100 g
Petites pâtes50 g
Tomate1 piece
Ail3 gousses
Basilic frais1 bouquet (20 g)
Huile d'olive3 c. à soupe
Sel1 qsp
poivre1 qsp

Préparation

1Lave les légumes. Épluche la carotte et coupe-la en petits dés. Coupe la courgette en dés sans l'éplucher. Taille les haricots verts en tronçons de 2 cm. Égoutte et rince les haricots blancs cuits. Coupe la tomate en morceaux.
2Dans une grande casserole, verse 1 litre d'eau, sale légèrement et porte à ébullition. Ajoute la carotte et laisse cuire 5 minutes.
3Ajoute la courgette, les haricots verts, la tomate et les haricots blancs. Baisse le feu et laisse mijoter 20 minutes à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4Verse les petites pâtes dans la soupe et poursuis la cuisson 10 minutes, le temps qu'elles soient cuites.
5Pendant ce temps, prépare le pistou : pèle les gousses d'ail et écrase-les avec les feuilles de basilic dans un mortier (ou hache-les finement). Ajoute l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une pâte parfumée.
6Retire la casserole du feu. Incorpore le pistou hors du feu pour préserver son arôme, mélange bien, puis rectifie en sel et poivre.
7Sers la soupe bien chaude, éventuellement avec un filet d'huile d'olive supplémentaire.