Dîner
Soto Légumes (Bouillon Épicé au Curcuma)
Soto indonésien végétarien, un bouillon doré au curcuma et à la citronnelle qui réchauffe pour trois fois rien. Nouilles de riz, pommes de terre fondantes et chou croquant baignent dans un jus parfumé au gingembre, relevé d'un trait de citron vert. Un grand bol réconfortant, prêt en 35 minutes, parfait quand le portefeuille est serré.
1,00 € / personne35 minFacileNutri-Score Apour 2 pers.
Ingrédients
- Bouillon de légumes800 ml
- Nouilles de riz100 g
- Pommes de terre2 petites
- Chou100 g
- Oignon1 piece
- Ail3 gousses
- Gingembre frais2 cm
- Curcuma en poudre1 c. à café
- Citronnelle1 tige
- Jus de citron vert1 c. à soupe
- Sauce soja1 c. à soupe
- Oignon vert1 quelques brins
- coriandre1 quelques brins
- Huile végétale1 c. à soupe
Préparation
- 1Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Émincez l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre. Écrasez la tige de citronnelle avec le dos du couteau pour libérer son parfum.
- 2Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Faites-y revenir l'oignon 3 minutes à feu moyen, puis ajoutez l'ail, le gingembre et le curcuma. Mélangez 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument.
- 3Versez le bouillon de légumes, ajoutez la citronnelle écrasée et les cubes de pomme de terre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes à couvert.
- 4Émincez le chou en fines lanières et ajoutez-le dans la casserole. Poursuivez la cuisson 5 minutes : le chou doit rester légèrement croquant et les pommes de terre fondantes.
- 5Pendant ce temps, plongez les nouilles de riz dans un bol d'eau bouillante 4 à 5 minutes, puis égouttez-les. Répartissez-les au fond de deux grands bols.
- 6Retirez la citronnelle du bouillon. Ajoutez la sauce soja et le jus de citron vert, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- 7Versez le bouillon brûlant et les légumes sur les nouilles. Parsemez d'oignon vert émincé et de coriandre ciselée, puis servez aussitôt.