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Dîner

Bouillon épicé au curcuma façon soto légumes

Soto indonésien végétarien, un bouillon doré au curcuma et à la citronnelle qui réchauffe pour trois fois rien. Nouilles de riz, pommes de terre fondantes et chou croquant baignent dans un jus parfumé au gingembre, relevé d'un trait de citron vert. Un grand bol réconfortant, parfait quand le portefeuille est serré.

Préparation

  1. 1.Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Émincez l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre. Écrasez la tige de citronnelle avec le dos du couteau pour libérer son parfum.
  2. 2.Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Faites-y revenir l'oignon 3 minutes à feu moyen, puis ajoutez l'ail, le gingembre et le curcuma. Mélangez 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument.
  3. 3.Versez le bouillon de légumes, ajoutez la citronnelle écrasée et les cubes de pomme de terre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes à couvert.
  4. 4.Émincez le chou en fines lanières et ajoutez-le dans la casserole. Poursuivez la cuisson 5 minutes : le chou doit rester légèrement croquant et les pommes de terre fondantes.
  5. 5.Pendant ce temps, plongez les nouilles de riz dans un bol d'eau bouillante 4 à 5 minutes, puis égouttez-les. Répartissez-les au fond de deux grands bols.
  6. 6.Retirez la citronnelle du bouillon. Ajoutez la sauce soja et le jus de citron vert, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  7. 7.Versez le bouillon brûlant et les légumes sur les nouilles. Parsemez d'oignon vert émincé et de coriandre ciselée, puis servez aussitôt.

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