Sopa Negra (Costa Rica)

Préparation

1. 1.Émincez l'oignon, le poivron vert et l'ail. Coupez les tomates en petits dés et ciselez la coriandre en réservant quelques feuilles pour le service.
2. 2.Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon et le poivron 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent, puis ajoutez l'ail et le cumin et poursuivez 1 minute.
3. 3.Ajoutez les tomates en dés et laissez compoter 3 minutes, en écrasant légèrement à la cuillère.
4. 4.Versez les haricots noirs cuits et le bouillon de légumes. Salez, portez à frémissement et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
5. 5.Prélevez une louche de soupe et écrasez-la à la fourchette, puis reversez-la dans la casserole pour épaissir tout en gardant des haricots entiers. Ajoutez la moitié de la coriandre.
6. 6.Si vous le souhaitez, pochez les œufs 3 minutes dans une eau frémissante. Répartissez la soupe dans deux bols, déposez un œuf poché par portion et parsemez du reste de coriandre.