Soupe aux cacahuètes et légumes façon sopa de maní végétarienne

Préparation

1. 1.Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en petits dés. Émincez l'oignon, hachez l'ail et coupez la tomate en morceaux.
2. 2.Mixez 80 g de cacahuètes grillées avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réservez les 20 g restants, grossièrement concassés, pour la finition.
3. 3.Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail, le cumin et le paprika, et laissez parfumer 1 minute.
4. 4.Ajoutez la tomate et laissez compoter 2 minutes, puis incorporez les dés de pommes de terre et de carottes. Mélangez pour bien les enrober.
5. 5.Versez environ 1 litre d'eau, émiettez le cube de bouillon et ajoutez la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert 20 minutes.
6. 6.Incorporez la pâte de cacahuètes en fouettant pour bien la dissoudre, ajoutez les petits pois surgelés et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
7. 7.Retirez le laurier, salez et poivrez. Rectifiez la texture avec un peu d'eau si la soupe épaissit trop.
8. 8.Servez bien chaud, parsemé des cacahuètes concassées réservées et de persil frais ciselé.