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Dîner

Menestra de Lentejas con Arroz

Un plat mijoté d'inspiration équatorienne où les lentilles fondantes rencontrent un riz moelleux. Le refrito d'oignon rouge, poivron et tomate, relevé de cumin et paprika, donne une sauce parfumée et généreuse. Économique, rassasiant et complet en protéines végétales, parfait pour deux petits budgets.

Préparation

  1. 1.Rincez les lentilles à l'eau froide. Mettez-les dans une casserole avec 600 ml d'eau ou de bouillon, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. 2.Pendant ce temps, préparez le refrito : émincez finement l'oignon rouge, le poivron vert et l'ail, et coupez la tomate en petits dés.
  3. 3.Dans une seconde casserole, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le cumin, le paprika et l'origan, mélangez 1 minute pour libérer les arômes.
  4. 4.Incorporez la tomate et le concentré de tomate, salez et poivrez, puis laissez compoter 5 minutes jusqu'à obtenir une base épaisse.
  5. 5.Rincez le riz, puis faites-le cuire à part dans 2 fois son volume d'eau salée, 12 à 15 minutes, jusqu'à absorption complète.
  6. 6.Versez le refrito sur les lentilles cuites (garde un peu de leur eau de cuisson pour une texture onctueuse) et laissez mijoter 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
  7. 7.Servez la menestra bien chaude sur le riz, parsemée de coriandre fraîche ciselée.

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