Sopa de Caracol Végétarienne (Honduras)

Préparation

1. 1.Émincez l'oignon, hachez l'ail, taillez le poivron vert en lanières et coupez les champignons king oyster en rondelles épaisses. Épluchez le plantain vert et coupez-le en tronçons de 2 cm.
2. 2.Chauffez l'huile dans une grande casserole. Faites revenir l'oignon 3 min, ajoutez l'ail et le cumin, puis laissez parfumer 1 min.
3. 3.Ajoutez les champignons et le poivron, saisissez 5 min à feu vif pour qu'ils dorent et prennent une texture charnue.
4. 4.Versez le bouillon de légumes, ajoutez les tronçons de plantain et le sel. Couvrez et laissez mijoter 12 min, jusqu'à ce que le plantain soit tendre.
5. 5.Baissez le feu, incorporez le lait de coco et réchauffez 3 min sans faire bouillir pour garder la crème onctueuse.
6. 6.Rectifiez le sel, parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez bien chaud.