Soupe de tortilla, Mexique authentique façon sopa azteca

Préparation

1. 1.Détaillez les tortillas de maïs en fines lanières. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites-les dorer quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis réservez-les sur du papier absorbant.
2. 2.Ouvrez le piment ancho, retirez les graines et faites-le tremper 5 minutes dans un peu de bouillon chaud pour le réhydrater.
3. 3.Émincez l'oignon et hachez l'ail. Coupez les tomates en quartiers. Mixez ensemble les tomates, l'oignon, l'ail et le piment ancho égoutté jusqu'à obtenir une purée lisse.
4. 4.Faites chauffer la seconde cuillère d'huile dans une casserole et versez la purée de tomate. Laissez réduire 5 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce légèrement.
5. 5.Ajoutez les 700 ml de bouillon de légumes et 1,5 c. à café de sel. Portez à ébullition puis laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux.
6. 6.Pendant ce temps, coupez l'avocat en dés et ciselez la coriandre. Détaillez le citron vert en quartiers.
7. 7.Répartissez la soupe dans deux bols. Garnissez de lanières de tortilla croustillantes, de dés d'avocat, de coriandre et d'un filet de crème fraîche.
8. 8.Servez aussitôt avec les quartiers de citron vert à presser au dernier moment.