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Dîner

Barszcz Czerwony

Le velouté de betterave à la polonaise, servi chaud et rubis. Les betteraves mijotent doucement avec ail et laurier, relevées d'un trait de vinaigre qui réveille la couleur et le goût. Une cuillère de crème adoucit le tout : réconfortant, économique et généreux en légumes de saison.

Préparation

  1. 1.Épluchez les 3 betteraves et râpez-les grossièrement ou coupez-les en petits dés. Émincez l'oignon et écrasez les 2 gousses d'ail.
  2. 2.Dans une casserole, faites revenir l'oignon 3 minutes sans coloration. Ajoutez l'ail, les betteraves, les 2 feuilles de laurier et les 5 grains de poivre.
  3. 3.Versez les 700 ml de bouillon de légumes, salez légèrement. Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert 40 minutes, jusqu'à ce que les betteraves soient bien tendres.
  4. 4.Retirez le laurier et les grains de poivre. Ajoutez les 2 c. à soupe de vinaigre et la pincée de sucre, puis rectifiez le sel.
  5. 5.Pour un velouté lisse, mixez la soupe ; pour une version paysanne, laissez les morceaux. Servez chaud avec 1 c. à soupe de crème fraîche par bol.

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